Gorgonzola-Sauce bitter?!
Hallo,
brauche einen Rat bezüglich der Pastasauce. Ich habe nun zum 2. mal eine Gorgonzola Kration versaut, weil die Sauce so dermaßen bitter war, dass sie nicht zu genießen war. Habe es jeweils mit Käse von Aldi/Lidl & Rewe probiert. Weitere Zutaten waren nur Sahe, Salz und Pfeffer...
Was mache ich falsch ???
4 Antworten
Kann ich mir eigentlich nicht erklären. nehme die gleichen Zutaten wie du, dazu noch etwas Weißwein. Eigentlich immer den cremigen Gorgonzola von Lidl. Ich lasse den Käse nur in der Sahne auf kleinster Flamme schmelzen, nicht aufkochen. Eventuell vorhande Rinde wird entfernt. Bei Gorgonzola gibt es 2 Varianten, vielleicht hat es daran gelegen. Wie gesagt, ich nehme immer den cremigen, weil der milder ist. Alternative ist der frz. St. Agur Käse, der aber schon eine bedeutend würzigere Note mitbringt.
ich gehe mal davon aus, dass der Käse nicht überreif war, oder. Denn desto reifer ein Käse desto heftiger im Geschmack und dies wird von manchen als bitter empfunden.
Das kann durchaus sein. Gorgonzola ist ein lebender Schimmelpilz, der dann bei den hohen Temperaturen mit Geschmacksveränderungen reagieren kann. WÜrde es einfach beim nächsten mal nur mit der Erwärmmethode, vielleicht auch im Wasserbad ausprobieren. Wird ja schon ziemlich heiß und falls notwendig, kann dann auch ohne aufkochen mit den handelsüblichen weißen Saucenbindern zum unterrühren, die Sauce noch sämiger gemacht werden. Muß dann nur etwas länger stehen, damit sie anzieht.
Danke für den Stern LG
Echten Gorgonzola Dolce wirst Du bei Lidl & Co wahrscheinlich nicht bekommen. Probier es mal mit Gorgonzola-Mascarpone. Das passende Rezept findest Du in unserer Rezeptabteilung Grüsse aus dem Süden Robert de Paca
Vielleicht einfach zu viel Käse genommen? Aber wie kann es vom Käse bitter schmecken???
Dieser Käse ist nicht dafür geeignet, ist kein echter Käse. Kaufe den echten, den du beim Händler frisch abgeschnitten kaufen kannst.
Also vielleicht hat es am Aufkochen gelegen, weil Überreif war der bestimmt nicht. Hab ihn ja am selben Tag gekauft =).