Fleisch (Hähnchen) mit heißem oder kalten wasser abspülen?

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dafür benutzt man kaltes wasser

Mit lauwarmen Wasser und auch die Gebrauchsgegenstände dann gut reinigen.

Kalt. Du willst es säubern, nicht garen. Gegen Salmonellen bringt das eh nichts, dafür ist das Grillen, Braten, Backen etc da. Du befreist es beim Abwaschen nur von Schleimereien, Bröckchen etc.

kaltes wasser, sonst fängt die haut ja schon an zu kochen

Fleisch sollte man eigentlich nicht abspülen. Falls du es doch tust, solltest du kaltes Wasser gebrauchen.