Fisch kalträuchern?
Hi, ich bin gerade dabei Forellen kalt zu räuchern. Jetzt nach ca. 1½ bis 2 Stunden wird der Fisch auf der Oberfläche feucht und da ist irgendwas weißes. Was ist das, muss ich den Fisch wegwerfen, kann ich einfach weitermachen? Mache das jetzt das erste mal und hab demnach noch keine Erfahrung.
LG
Bei welcher Temperatur hast Du denn geräuchert?
Der Grill stand in der Sonne waren knapp 50 Grad. Also viel zu warm
2 Antworten
Es ist Eiweis, was ausflockt. Schau sowas: https://www.youtube.com/watch?v=1sTi0tqbBs0
Hallo Soundcorenutzer,
Also viel zu warm
Richtig, kaltgeräuchert wird bei 15 bis max. 25°C, in Deinem Fall ist das Eiweiß geronnen und ausgetreten!
Der Grill stand in der Sonne waren knapp 50 Grad.
Das ist das Problem mit Blech Kugel/Gasgrill oder Blechräucherschränken, also das Teil in den Schatten stellen oder nur noch im Frühjahr/Herbst Kalträuchern. Bei meinem aus Granitsteinen gemauerten geht das ganzjährig.