Ersatz für Schmand in einer Soße
Womit kann ich in einem Rezept Schmand ersetzen? Koche gerne etwas leichter. Ist ein Rezept für eine Soße. Danke!
11 Antworten
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Schmand hat mindestens 20% Fett - weniger hat saure Sahne (je nach Anbieter verschieden), Buttermilch mit etwas Schmand, Joghurt (diverse Fettstufen), diverse Frischkäse von Kuh, Ziege, Schaf (unterschiedliche Fettstufen). Ich probiere gerne mit "Frischkäsen" herum - manchmal ganz toll, aber auch oft ein Reinfall (dann muss es eben Schmand oder Creme fraiche sein). Manche nehmen auch Rama Creme Fine etc.
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Schmand hat doch gar nicht so viel Fett. Schmand hat zwischen 15 und 20 % Fett. Die merkwürdigen Sahneersatzprodukte sind nicht gesäuert, haben einen merkwürdigen Eigengeschmack und kommen auch auf 15 %.
Einzig sinnvoller Austausch wäre saure Sahne, die ist allerdings säuerlicher als Schmand und darf nicht mehr kochen. Siehe auch hier in einer ausführlichen Sahne-Warenkunde:
http://goccus.com/campus.php?id=241
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sahne, creme fraiche, quark, was weiss ich, nimm irgendein milchprodukt mit weniger fett, aber schmeckt dann auch etwas "leichter"....
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ich finde den Creme fraiche-Ersatz von "Cremefine" ganz gut!
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nimm etwas Saure Sahne - die Soße darf nicht mehr kochen nach der Zugabe der sauren Sahne :-)