eiweiß löst sich nicht... normal?
hallo, ich habe gerade versucht, ein sorbet zuzubereiten. bevor es in das eisfach kommt, sollte steifes eiweiß dazugegeben werden. das habe ich auch gemacht, aber das eiweiß löst sich nicht, es "schwimmt" an der oberfläche. ist das normal? das sorbet soll ja später eine einzige masse bilden... ? lg
10 Antworten
Das Eiweiß ist der leichteste Bestandteil des Sorbets, deswegen sollst du ja alle 1/2 Stunde rühren, Solange die Masse noch nicht angefangen hat zu gefrieren wird es immer wieder nach oben schwimmen, sobald sich Eiskristalle bilden, wird es dem Eiweiß immer schwerer gemacht hochzuschwimmen, bis es sich irgendwann in der Struktur einbindet. Nicht Rühren oder Schlagen! Immer wieder unterziehen.
seit wann kammt in Sorbet Eiweiß rein?!? Aber in der Regel wird Eisschnee immer untergehoben
opps, ja ich habe den eischnee untergehoben. hier ist mal der link zum rezept. da steht nämlich, es funktioniert auch im gefrierschrank. :)
http://mobile.chefkoch.de/rezepte/m584291157554796/Kiwi-Zitronen-Sorbet.html
Hallo, das Eiweiß soll sich ja nicht lösen. Um auf diese Art Sorbet her zustellen, brauchst Du eine Speiseeismaschine, sonst wird das nichts. Beim Abdrehen des Sorbets wird das geschlagene Eiweiß am Ende des Frierprozesses zu gegeben, und dann durch das ständige Rühren während des Frierens unter die Sorbetmasse gezogen. So wird das Eis lockerer. Im Eisfach geht das nicht.
ich wußte garnicht das beim sorbet eischnee dazu kommt????