Darf mein Arbeitgeber mir als Lehrling vorschreiben wann ich meine Mittagspause machen muss?

Ja, wenn es im Betrieb keine Gleitzeitregelung gibt, die minderjährige Auszubildende einschließt.

Er muss auch dafür Sorge tragen, dass du eine Stunde Pause machst.

Das ganze nennt sich auch "Direktionsrecht des Arbeitgebers".

Ja, das darf er.