Darf ich von einem größeren (1000g) Stück Entrecote Steak kleinere schneiden. Sprich in 4cm dicke Stücke, und wenn ja, bestimmte Schneiderichtung verwenden?

Fleisch sollte immer in Faserrichtung geschnitten werden und ja, natürlich darfst Du kleinere Stücke daraus schneiden.

Tipps gibt es auch bei www.chefkoch.de

Ob Du das darfst, weiß ich nicht, können kann man das bedingt. Schneide "gegen die Faser", also so wie das Entrkote auch geschnitten wurde, dann hast Du "Scheiben"