Beta Carotin fett oder wasserlöslich?
Hallo, ich benötige Hilfe bei der Frage, ob Beta Carotin wasser oder fettlöslich ist. ß-Carotin ist die Vorstuffe von Retinol (Vitamin A) , dementsprechend ist es ein Provitamin. Nun Frage ich mich ob es im Gegensatz zu Vitamin A wasserlöslich und nicht fettlöslich ist. (Das Beta Carotin wasserlöslich ist hat ein Versuch ergeben und nun frage ich mich ob dies wirklich stimmen kann) Vielen Dank im Voraus.
1 Antwort
Beta-Carotin ist ein reiner Kohlenwasserstoff, mit vielen Doppelbindungen und zwei Ringen (Formel siehe http://de.wikipedia.org/wiki/Carotine). Durch diese unpolare Struktur gehört dieser Stoff zu den fettlöslichen Vitaminen.
Was für ein Versuch hat denn angeblich ergeben, dass beta-Carotin wasserlöslich sei?
Da beta-Carotin sehr intensiv gefärbt ist, könnte es sein, dass sich Wasser orange färbt, wenn es mit einer beta-Carotin-haltigen Matrix in Kontakt kommt, z.B. wenn man Karotten (Wurzeln, Möhren) wässrig extrahiert.
Schon wenige Mikrogramm beta-Carotin pro Liter führen zu einer sichtbaren Färbung. Sehr viel lieber löst sich beta-Carotin jedoch in Fett oder in organischen Lösungsmitteln. Wenn man also beta-Carotin mit Wasser und n-Hexan ausschüttelt, so wird die obere n-Hexan-Phase sehr viel farbiger sein als die untere wässrige Phase.