Bei welcher Temperatur gilt das MHD (Mindesthaltbarkeits-Datum) , bei nicht kuehlpflichtigen Nahrungsmitteln?
Oder macht ein Temperatur unterschied von 15 Grad Celsius da keinen Unterschied ?
z.B. Apfelsaft im TetraPak bei 10 , 21 oder 25 Grad Celsius im Sommer an einem schattigem Platz in einem Kuechenregal.
3 Antworten
Hallo,
da geht man in der Regel von Raumtemperatur aus. Also irgendwo zwischen 20 und 25°C.
LG
Das MHD bezieht sich immer auf die üblichen Lagerbedingungen, welche in der Regel bei Zimmertemperatur liegen. Bei einigen Produkten sind auch noch entsprechende Hinweise wie beispielsweise "kühl und trocken" oder "lichtgeschützt" angegeben.
Spezuell bei Fruchtsaft im Getränkekarton spielt die Temperatur keine große Rolle, da der Saft ohnehin zuvor pasteurisiert wurde (mind. 72°C).
Ansonsten machen Unterschiede die im Rahmen liegen generell keinen nennenswerten Unterschied, da es ja ohnehin ein Mindesthaltbarkeitsdatum ist und kein Höchsthaltbarkeitsdatum. Die Produkte sind meist noch lange danach bedenkenlos genießbar. Je nach Produkt sogar Jahre oder gar Jahrzehnte.
Ich denke, dass das von jeweiligen Organismus abhängt wie empfindlich oder widerstandsfähig er ist. Aber abgetötete Organismen können ja keine weiteren Sporen austreiben. So tief stecke ich in dieser Thematik aber auch nicht drin, dass ich das jetzt bis ins kleinste Details erklären könnte. Zumindest genügt es, dass damit die Ausbreitung/Vermehrung und somit die Aktivität der Mikroorganismen aufgehalten wird, die für den Verderb bzw. für das Gären der Produkte sorgen.
Normale Raumtemperatur passt. Dann hält das meiste auch Wochen, Monate oder sogar Jahre über MHD.
Das muesste es doch eigentlich irgendwo schriftlich, also formell bzw. genormt geben, oder ?
Steht ja immer drauf, wie gelagert werden soll. Kühl, dunkel, trocken etc.
Heisst also Mikroorganismen werden abgetoetet , aber nicht die Sporen derselben.
Danke.