Backgrundlagen lernen?
Ich bin Hobbybäcker und würde aber noch gerne die richtigen Backgrundlagen (Wie viel Ei auf wie viel Mehl, wie etwas saftiger oder trockener wird) Tipps und Tricks lernen. Gibt es da vielleicht Bücher oder Seiten?
2 Antworten
Es gibt das Lehrbuch für Konditoren: Der junge Konditor
Band 1 geht auf die Eigenschaften der unterschiedlichen Zutaten ein (physikalische und chemische)
Band 2 hat Rezepte die auch wirklich zu 100% funktionieren und die entsprechenden vorgehnsweisen, mit jeweils einer Tabelle in denen die Backfehler und deren Ursachen aufgeführt werden.
Um damit zu arbeiten reicht Band 2, aber wenn dich auch die Hintergründe und Grundkenntnisse in der Lebensmittelkunde interessieren ist Band 1 unabdingbar.
Billig sind die Bücher aber leiden nicht gerade.
https://www.youtube.com/watch?v=TuvImdGdXxE
Auf YouTube gibt es viel, dieses Video ist ein Beispiel :)