Woran merkt man, dass ein Pizzahefeteig schlecht geworden ist?
Er riecht zwar etwas nach Alkohol, aber ich hab ihn oft so noch benutzt und es ist nie was passiert. Jetzt ist er aber mitlerweile schon seit einigen Tagen im Kühlschrank. Daher frage ich mich, wie man merken kann ob er wirklich schlecht geworden ist.
4 Antworten
Ist der denn schon älter als 1 Woche?
Zubereitung Stufe 2:Geben sie den Teig unmittelbar nach dem Verkneten in einen etwa doppelt bis dreifach so grossen Gefrierbeutel und verschliessen sie diesen luftdicht. Eine grosse Tupperschüssel mit Deckel funktioniert selbstverständlich auch.
Den Teig im Gefrierbeutel in den Kühlschrank geben und für mindestens 2h – besser jedoch 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Durch die langsame Teigführung entwickelt sich ein fantastischer, leicht säuerlicher Geschmack, da durch die Hefe Zucker zu Alkohol umgewandelt wird.
Keine Angst dass der Teig schlecht wird oder versauert – sie könnten den Teig theoretisch sogar bis zu 1 Woche in der Kühlung liegen lassen.
Ein Hefeteig hält sich im Kühlschrank lange. Dass er nach Alkohol riecht, ist normal, die Hefe wandelt Zucker in Alkohol um. Mit den gleichen Hefen wird auch Bier gebraut.
Oft schimmelt so ein Teig. Genau hinsehen, ob sich irgendwas optisch verändert hat. Der Geruch ist normal, das kommt von der Hefe.
Sofern da nur Wasser, Germ und Mehl - Salz und Zucker hineingetan hast müsste schon sehr viel passieren, dass er wirklich schlecht wird. Wenn du Schimmel siehst und/oder er modrig riecht kannst ihn wohl wegwerfen - ansonsten hast du schlimmstenfalls Sauerteig. Riecht säuerlich aber nicht schlecht.
Beim gekauften merkt man es, weil er anfängt billig und müffelig zu riechen. Wenn er nach Alkohol oder neutral riecht passt das noch.