Met (Honigwein) abfüllen und lagern?
Hey Leute
Ich habe gerade Met angesetzt, der ist in 2-3 Wochen ready.
Nun heisst es, der soll innert 2 Wochen getrunken werden. Dies aufgrund der Oxidation uns Nachgärung durch den Sauerstoffkontakt, der beim Abfüllen entsteht.
Kann ich die Brühe nicht einfach im Gärbefäss mit Gärspund anearob (Sauerstoffausschluss) lagern ohne sie nochmals explizit abzufüllen?
Frage mich, ob die Hefe nach z.B. 2 Monaten im Wein dann evtl. Alles versaut...?
Danke für eure Hilfe
1 Antwort
2 Wochen kannst Du Met oder Wein bedenkenlos auf der Hefe stehen lassen. Musst nur aufpassen, dass Du den Bodensatz beim Abziehen nicht jedesmal wieder aufwirbelst.
Gegen Oxydation wird Wein übrigens geschwefelt. Früher wurde in den nassen leeren Fässern Schwefel verbrannt, wodurch sich mit der Feuchtigkeit schweflige Säure bildete. Die großen Weinproduzenten leiten Schwefeldioxid in den Wein. Der Hobbywinzer nimmt Kaliumpyrosulfit, 1-2g auf 10Liter. Die Zugabe erfolgt das erste Mal zum Gär-Ende, ein zweites Mal nach dem Abziehen von der Hefe. Dann ist der Wein oder Met auch lagerfähig, genügend Alkohol vorausgesetzt.