Kwas hat zu hohen Alkoholgehalt, wie mindern?
Hallo zusammen, ich habe nun das erste Mal Kwas selbst gemacht. Ich kann den Alkoholgehalt zwar nicht messen aber es schmeckt extrem danach. Meine Frage nun, wie kann ich beim nächsten Mal am besten dafür sorgen dass so wenig Alkohol wie möglich entsteht? Ich hatte recht wenig Zucker, aber ich glaube etwas zu viel Hefe, kann das daran liegen?
Habe Mal davon gelesen dass man Gärungen unterbrechen kann, das aber nicht so gut für den Geschmack ist. Außerdem weiß ich auch nicht ab wann sich wie viel Alkohol gebildet hat.
Wäre sehr froh über hilfreiche Antworten, vielleicht hat ja jemand schon mehr Erfahrung mit der Herstellung und kann ein paar Ratschläge geben. Vielen Dank!
1 Antwort
Es ist egal wieviel Hefe du drin hast, sobald die keinen Zucker mehr hat verhungert sie oder sobald zuviel Alkohol entsteht stirbt sie ab. Du könntest eine andere, weniger Alkoholresistente Hefe verwenden oder weniger Zucker zugeben. Beides führt zu weniger Alkohol.
Kauf dir ein Vinometer, das kostet nur ein paar Euro und damit kannst du den Alkoholgehalt in der Maische messen. Theroretisch kannst du auch über die Zuckermenge vorher ausrechnen wieviel Alkohol maximal entsteht, vorausgesetzt du weißt etwas über die Hefe, also ob sie überhaupt solange überlebt.
Das ist bei Kwas nicht so einfach, da ja meist Brot der Rohstoff ist, Brot enthält entsprechend auch Zucker (einfachen Zucker) und Kohlenhydryte (komplexen Zucker). Das gilt auch für Früchte, die ja meist einen Eigengehalt an Zucker haben. So als Faustwert geben ca. 100 g Zucker pro Liter etwa 5% Alkohol.
Vielen Dank!
Wie berechnet man denn den maximalen Alkohol der entstehen kann? Wäre sehr lieb, wenn du mir da vielleicht die "Formel" geben könntest, danke!^^