Warum wird mein Kuchen immer so wie Gummi?
Hallo Sorry das ich so spät schreibe aber mich regt das auf das mein Kuchen innen immer so wie Gummi wird? Was mach ich bitte falsch? Rrühe ich denn Teig zu viel? Tuhe ich zuviel Mehl? Bitte dringend helfen! Ich will das es innen sehr weisch ist und nicht so gummi..
3 Antworten
Dazu müßte man das Rezept sehen und wissen wie lange du den Kuchen gebacken hast. Natürlich kann man einen Kochen auch tot rühren. Wie sieht es da aus bei dir? Nimmst du einen Mixer oder eine Küchenmaschine um den Teig anzurühen?
Das kann tatsächlich von zu viel rühren kommen. Dadurch verbinden sich die Proteine Glutenin und Gliadin aus dem Mehl zu Gluten, auch bekannt als Kleber-Eiweiß. Das ist bei Hefeteig erwünscht, weil es die Gärgase der Hefe im Teig hält, aber wenn du zB Marmorkuchen o.Ä. machst, wo du Backpulver verwendest, wird das Gebäck von zu viel kneten halt zäh
etwas mehr zeit nehmen und den teig ein paar minuten ruhen lassen bei jedem schritt.
milch ist gut, aber besser ist sahne und wasser mit kohlensäure. Das lässt den teig beim backen so richtig auf-fluffen.