Gezuckerte Kondensmilch Steif schlagen?
Kann man gezuckerte Kondensmilch steif schlagen? Würde gerne eine Buttercreme machen aber mit mehr Kondensmilch Anteil da das Verhältnis normalerweise 1:1 ist.
1 Antwort
Kondensmilch läst sich nicht steifschlagen da der Fettgehalt viel zu gering ist.
Sahnecremetorten werden mit Sahne gemacht welche einen Fettgehalt von mindestens 30% hat.
Kondensmilch hat nur etwa 10% Fett. Der Milchzucker und das Milcheiweis könnte beim aufschlagen zu Schaum werden welcher sich zum einstreichen einer Torte nicht eignet.
Wenn du eine Buttercreme machen möchtest eignet sich dazu sehr gut Butter. 250g sollten für eine Torte gut ausreichen.
Beim aufschlagen der Butter muß ein Schneebesen verwendet werden. Ein gewöhnliches Handrührgerät ist nicht geeignet. Optimal wäre ein schweres Standgerät mit Planetenrührwerk und Schneebesen.
Die Küche muß eher kühl sein damit sich die Butter nicht erwärmt. Die Butter muß geschlagen werden bis die Creme fast weiß ist. Dann ist genug Luft in der Butter und der Fettgehalt ist pro 100g viel niedriger als in der festen Butter.
Wenn keine gute Standmaschine vorhanden ist, rate ich eher zu eine Sahnetorte. Die Sahne kann mit Gelatine stabilisiert und aromatisiertem Leuterzucker abgeschmeckt werden.
Ich hoffe dir etwas geholfen zu haben.