Wie viele Wohnungen kann man maximal an eine einzige Satalliten-Schüssel anschließen? Also in einem Mehrfamilienhaus oder so?!

Mit professionellen Verstärkern (nahezu) beliebig viele.

Ohne zusätzliche Verstärker lassen sich mit einem OCTO-LNB acht Receiver an einer Schüssel betreiben (vier mit einem Quatro)

Wenn es eine sinnvolle Verstärkung des Signals und professionelle Einrichtung gibt, dann besteht quasi kein Limit nach oben.