Kann man mit einem z.B. 100 Watt USB-C Netzteil Geräte laden, die nur 1 Ampere brauchen?

Das Netzteil kann soundsoviel liefern, wenn es gebraucht wird.

Das angeschlossene Gerät entnimmt aber nur, was es braucht.

Ja das ist absolut kein Problem.

Die Leistungsgrenze eines Netzteils gibt nur an, was dieses Netzteil maximal liefern kann. Damit ksann dann jeder Verbraucher versorgt werden, der weniger verbraucht.

Weniger Verbrauch ist unkritisch.

Mehrverbrauch geht nicht, da das Netzteil nicht mehr liefert.

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Zum Vergleich die üblichen Stromleitungen der 230V-Spannungsversorgung in Deutschland ist (im Regelfall) mit 16 A abgesichert. Das würde einer Maximalleistung von 16 A x 230 V = 3,680 kW entsprechen. Tatsächlich kannst du aber auch Leuchten an die Steckdose anschließen, die nur 10 W benötigen.

Achtung: Wie beim Stromnetzt zuhause, gilt auch bei diesem leistungsfähigen Netzgerät, dass die Summe aller angeschlossenen Verbraucher den Maximalwert nicht überschreiten darf.