Du könntest dir Couscous frisch machen (mit Brühe würzen und mit heißem Wasser übergießen), dazu frisches Gemüse, kaltes Hähnchenfleisch, Thunfisch oder etwas Tomatensauce (evtl. Reste vom Vortag).
Von daheim mitnehmen könntest du auch Quiches aller Art (lassen sich schnell daheim machen mit fertigem Blätterteig). Kalte Suppen schmecken auch lecker (Gurken-Joghurt, Gazapacho), dazu ein Brötchen.
Hier noch ein Link mit Ideen, wie du sie suchst: http://www.chefkoch.de/forum/2,1,418929/Ideen-fuer-kaltes-Mittagessen-zum-Mitnehmen.html