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Eigentlich solltest du dich anmelden können und auf alles wieder zugreifen können. Die Daten auf iPhone und MacBook sollten nicht gelöscht sein, da du dich ja schließlich nur vom iPad abgemeldet hast und nicht auf den anderen Geräten. Das ist so, als würdest du nur „Kopien der Daten“ löschen.
Falls du aber sicher gehen möchtest, dass nichts verloren ist, schaue a) einfach auf iPhone und MacBook nach oder b) melde dich mit dem MacBook in Safari auf iCloud an und sieh nach, ob beispielsweise Fotos oder Mails noch da sind