![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/14_nmmslarge.png?v=1551279448000)
![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/8_nmmslarge.png?v=1551279448000)
Käse enthält keine (kaum noch) Laktose mehr, weil sich die Bakterien ("Reifungskulturen", wie in Joghurt oder Dickmilch) davon ernährt haben. Anfangs enthält der Molkeanteil im Käsebruch genausoviel Laktose wie die reine Molke. Nur eben nach der Reifezeit nicht mehr. Albumine gehören zu den Molkenproteinen und gelangen daher definitionsgemäß in die Moke und nicht in den Käsebruch. Dazu müsste die Ausgangsmilch längere Zeit auf über 70°C erhitzt werden.