Man möchte so schnell wie möglich aus der dichten Atmosphäre rausfliegen, damit eben der Effekt der Erdanziehungskraft auf die Rakete minimiert wird.
Um die Nutzlast in den Orbit zu bringen braucht die Rakete aber eine enorme Geschwindigkeit von ca 28000kmh, daher wird der Kurs geändert und sie fliegt fast horizontal um Geschwindigkeit aufzubauen