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Habe am Wochenende einen Zitronen-Mandelkuchen gebacken, weil jemand im Freundeskreis eine Glutenunverträglichkeit hat. Da war kein Mehl drin, sondern nur blanchierte, weiße Mandeln. Hat super geschmeckt und hat man das Mehl auch nicht vermisst. Allerdings habe ich ganz normalen Zucker verwendet. Im Rezept stand jedoch, dass man diesen durch einen Süßstoff nach Wahl ersetzen könne. Ob das funktioniert, kann ich leider nicht sagen; Zucker hat ja auch gewisse Backeigenschaften. Wenn dieser fehlt, kann es sein, dass der Kuchen flacher wird oder nicht stabil ist, etc.