Mitlesen kann niemand.
Jedoch kann es im Netz Geräte geben, die jeden Datenverkehr aufzeichnen. Es ist verboten diese Daten gegen den AN auszuwerten außer wenn von einem rechtlichen Verstoß ausgegangen werden kann.
Anders sieht es mit den Metadaten aus. Das sind alle nicht-personenbezogenen Daten. Die können nicht nur gespeichert - sondern auch ausgewertet werden. Dazu zählen angemeldete Endgeräte genauso wie Zielserver und Zeiten der Verbindungen.
Du solltest dich also nicht zu sehr auf anonymität verlassen.