Hallo!
Mein Mitgefühl habt Ihr!
Jetzt ist es ein wenig schwierig, da das Restaurant wahrscheinlich alle Beweise vernichtet oder fortgeschafft hat.
Ihr seid aber mehrere Zeugen. Aufschreiben und alle Personen, die davon gegessen haben weiter in den nächsten drei Tagen beobachten und ggf. bald einen Arzt einschalten.
Im günstigsten Falle war es nur sehr ärgerlich und außer kurzem Brechreiz, Übelkeit oder etwas Durchfall sollte nichts geschehen.
Die Kleinen und Älteren brauchen besondere Beachtung... Kleine Kinder haben noch andere Schutzreflexe, sodaß sie noch nicht alles immer ausspucken können, was runtergeschluckt wurde. Es wäre ein unangenehmer, aber schwer lösbarer Dauerreiz denkbar.
Keine Panik, aber Deine Fragen gehen in die richtige Richtung.
Der Kellner hat eine Schutzbehauptung gemacht. Klar kann Sahne nach der Zubereitung nachträglich verderben. Die Kulturen, die zuerst die Oberhand gewinnen durch ihre Menge oder agressives besiedeln, können die Erhitzung zunichte machen.
Die Haltbarmachung gilt nur für den Transport im Gefäß. Wenn die Sahne eine Sprühdose verläßt, muß die Spender-Tülle, die das gekräuselte Muster macht, immer mit kochendem Wasser desinfizert werden und alle alten Sahnereste entfernt werden.
Entweder hast Du Top-Milch, die mit wenig Hilfsmitteln zu lecker-lecker Sahne wird, aber auch schnell in sich zusammenfällt und verdirbt, oder Du hast minderwertige, haltbare Milch, die mit besonderen Zusätzen zu Sahne versteift wird.
Die Top-Milch ist in Deutschland für öffentlichen Ausschank kaum zu genehmigen, die Hygiene-Risiken sind zu groß (Kuhpocken oder Tbc, etc...). Hier muß schon kurz nach der Gewinnung kurz auf etwas über 70 Grad erhitzt werden (Pasteur-isierung).
Das Homogenisieren ist nur, damit es nicht zur Schichtenbildung kommt. Frischeste Milch sieht aus, wie gelblicher Himmel mit Dunstwolken oder Eiscreme auf milchig-trübem Wasser.
Die Fett-Anteile, welche zuvor als Schwaden oder "Crème" leicht butter-gelblich obenauf schwimmen, wird, angeblich wegen Ekel-Gefühlen der Kunden, abgeschöpft oder in kleinste Kügelchen zerschlagen und in der Restmilch gleichmäßig verteilt -> ungeschichtet, homogen. Auch wird die natürliche Schwankung der Milch (manchmal ca. 0,3% oder 0,5%) auf genormte Fettstufen gebracht. Das schafft keine Kuh.
Der bittere Geschmack kann lange andauern, da er zwischen die Zähne geht. Also ordentlich spülen und putzen.
Die Prothesen von älteren Leuten und Zahnspangen gründlich mit Tabs mehrmals reinigen und bürsten. Alle Zwischenräume im Mund und bei den Prothesen / Spangen mit Zwischeraumbürsten oder Zahnseide reinigen.
Erst danach Zitrone oder Minze verwenden, weil sich sonst mit Milchresten ein käsiger Geschmack bilden kann.
Alles Gute, Wohlbefinden und trotzdem guten Appetit! LG!