Zuckerguss für Lebkuchenhaus ohne Ei?

In allen Lebkuchenhaus Rezepten die ich bis jetzt gesehen habe kommt immer Eiweiß in den Zuckerguss mit rein (was warscheinlich auch hilft dass es nachher besser zusammenhält). Ich würde es gerne ohne rohes Ei machen, gibt es eine gute Alternative zu mit Ei die auch so gut hält? Und wenn ja welche?

Ich würde mich über schnelle Antworten freuen und danke schonmal im voraus! :)

Comments

[Dackodil]

Geht es darum, das das Ei roh ist oder geht es um Ei, weil es nicht in die vegane Ideologie paßt?

[An639SW]

Es geht darum, dass das Ei roh ist.

[Dackodil]

... und ist trotzdem flüssig.

Das wird auch fast ausschließlich in der Gastronomie verwendet, eben aus haftungsrechtlichen Gründen.

[An639SW]

Okay, vielen Dank!

Answer 1

[adianthum]

Nein, es gibt keine Alternative die genauso gut hält.

Eiweißglasur härtet richtig aus in verhältnismäßig kurzer Zeit, nichts klebt besser.

Würde es Alternativen geben, dann würden wir das in der Konditorei bestimmt verwenden.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Comments

[An639SW]

Und wie macht ihr das dann wegen Salmonellen?

[adianthum]

@An639SW

Wir nehmen Eiweißpulver

Zur Zeit meiner Ausbildung haben wir einfach ein paar Eier getrennt und fertig. Heute ist es in lebensmittelverarbeitenden Betrieben verboten ganze Eier zu verarbeiten, was ich persönlich für völligen Unsinn halte.

[adianthum]

@adianthum

Sowas: https://www.amazon.de/St%C3%A4dter-Eiwei%C3%9F-getrocknet-100g-Trockeneiwei%C3%9F/dp/B0098S8Z3Y