Womit bindet ihr eure Saucen?
Ich persönlich verwende Speisestärke.
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Normalerweise mit Speisestärke, seltener mit einer kleinen Flocke eiskalter Butter. Das ist dann immernoch flüssig aber nicht ganz so sehr, mache ich z.B. bei Zitronen-Butter Soße zu Fisch.
Kommt aufs Gericht an. Meistens mit Speisestärke oder mit Mehl. Gelegentlich auch mit Mehlbutter oder mit Schmand.
Kaltes Wasser und Mehl gut verrührt oder Stärke. Manchmal auch eine feine geriebene Kartoffel.
Unternehmen, das auf gutefrage aktiv ist
Du kannst auch Mehlbutter zum Soße binden verwenden :)
https://www.frag-mutti.de/sossen-binden-mit-mehlbutter-a61407/
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Wir betreiben seit 2003 Frag-Mutti.de!
Speisestärke. Sie ist relativ harmlos und schädigt nicht den Darm wie zum Beispiel Xanthan, Carragenan oder CMC.