Wieviel Mirepoix für Schmorransatz?
Irgndein Koch online der mir freundlicherweise sagen kann, welche die FACHLICH korrekte menge Mirepoix auf bspw 1 kg Schmorrfleisch ist? verhältnis 2:1:1 ist mir bekannt.
Danke!
2 Antworten
![](https://images.gutefrage.net/media/user/Atzej/1645858536397_nmmslarge__0_0_400_400_a7448469a17c2ce8ed07251058ff274b.png?v=1645858537000)
Das 2:1:1 Verhältnis bezieht sich auf Zwiebeln (2 Teile), Sellerie und Karotte.
Du machst nichts falsch, wenn du für 2 Teile Fleisch 1 Teil Röstgemüse kalkulierst.
![](https://images.gutefrage.net/media/user/Rheinflip/1686068415498_nmmslarge__0_100_500_500_d49d8f67c175fb4e40a76ea280cc2abd.jpg?v=1686068416000)
Ich nehme reichlich, ca ein Drittel des Bratens.