Wieso fällt der Biskuitboden immer in der Mitte zusammen?
Ich brauche heute Nachmittag eine Sahnetorte und dafür versuche ich mich gerade am Biskuitboden. Wie kann man vermeiden, dass er in der Mitte zusammenfällt? Sonst habe ich wieder Probleme, den Boden in drei Platten zu schneiden.
5 Antworten
Ich habe schon immer gern gebacken, aber mit dem Biskuit stand ich ewig auf Kriegsfuß, besonders gerade dann, wenn meine Schwiegereltern sich zum Kaffee angemeldet hatten. Ich hätte platzen können! Und dann habe ich das Biskuitbacken nach dem Dr. Oetker System entdeckt und seitdem: No problems! Hier das Grundrezept: Alle Zutaten fertig abgemessen bereitstellen! Form vorbereiten (Boden entweder fetten, aber besser mit Backpapier belegen, Springformrand schließen ABER NICHT FETTEN!!!!) 4 Eier (M) - wenn größere dann reichen auch 3 Stück - mit 4 El sehr heißem Wasser mit dem Handrührgerät 1 Minute full Speed aufschlagen. 150 g Zucker mit 1 Pck. Vanillezucker während 1 Minute weiterschlagen einrieseln lassen. Dann weiter mit Speed 2 Minuten weiter schlagen. 100 g 405er Mehl, 100g Speisestärke und 3 gestrichene Tl Backpulver mischen/sieben und in 2 Portionen auf niedrigster Stufe oder mit dem Schneebesen per Hand vorsichtig unter die Schaummasse ziehen. SOFORT mit Gefühl in die Form füllen und SOFORT backen bei Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C - besser ist Ober-/Unterhitze. Hinsichtlich der Einschubhöhe die Gebrauchsanweisung des Herdherstellers beachten, falls nicht vorhanden Mitte auf Rost wählen. Backzeit etwa 35 Min. Wenn man sich daran hält, klappt es mit Sicherheit. Wichtig ist: Küchenwecker für die Aufschlagzeit stellen. Selbst nach 11 Jahren mit diesem Rezept schlage ich jeden Teig exakt nach Küchenwecker. Beim Backen muss man einfach stur sein. So, und wer das jetzt nicht richtig verstanden hat, kann sich das hier: http://www.oetker.de/oetker/html/default/debi-6bumac.de.html noch einmal bebildert anschauen und dann auch sehen wie und wann der Biskuit wieder aus seiner Form kommt. Den Boden kann man völlig ohne Probleme mindestens 1 x mit einem langen Sägemesser teilen und wenn man etwas geübt hat auch durchaus 2 x. Nur Mut! Fehler werden mit der Füllung ggf. ausgeglichen *grins
Wenn du eine Form mit 26 cm Durchmesser genommen hast, dann sind 3 cm zu wenig. Gemessen habe ich es noch nie, aber nach kritscher Betrachtung meines Formrandes eben, dürften es zwischen 4 und 5 cm - Tendenz zu 5 - sein.
Bei Biskuit nie die Herdtür während des Backvorganges öffnen - das könnte schon der Grund sein. Wenn er fertig gebacken ist, steck einen Kochlöffel (ich mach es immer so) zwischen Tür und Herd und lass ihn so langsam abkühlen.
das problem habe ich auch oft: ich bin dazu übergegangen, wenn es wirklich wichtig ist, dass ich den teig in 3 flachen bisquitt-böden ausbakce und schon hat sich die kiste. wenn die cteme und alles mal daruf sind, merkt es kein menschen und das problem mit dem schneiden ist auch aus der welt... lg
freut mich... und bevor man kapituliert und verzweifelt, muss man halt zu andern möglichkeiten übergehen. und mache dir keine sorgen wegen der höheren stromkosten wegen 3x backen: wenn du die kosten für die zutaten hochrechnest, wenn du aus verzweiflung immer und immer wieder einen "hohen" bisquitt machen willst, zahlst du bei weitem mehr drauf. lg
in dem du ihn auf mäßiger hitze aufbackst, und gegen ende erst die hitze erstmal stärker machst. und bitte nicht gleich nach dem hereinstecken backofen aufmachen
lass ihn 1-2 Minuten länger im Ofen.....vielleicht hält er dann besser!
Ich hätte da mal eine Frage. Weil mir Biskuitboden irgendwie nie richtig gelingt, hab ich jetzt eben das Rezept von Dr. Oetker ausprobiert und jetzt wollte ich wissen, wie hoch der Boden dann am Schluss bei dir ist, also wie sehr er aufgeht, weil bei mir ist er jetzt vielleicht 3 cm hoch. Gehört sich das so oder hab ich was falsch gemacht?