Wie viele Eisdielen machen ihr Eis wirklich selber?
Ich habe den Eindruck, dass die meisten Eiscafés, die man so in den Innenstädten sieht, ihr Eis gar nicht selbst herstellen, sondern lediglich "zubereiten", d. h. von einem Großhändler eine Geschmacksmischung und Spezialmilch beziehen, diese in eine Maschine hauen und das so verkaufen, ohne sich weiter Gedanken über ihr Produkt zu machen. Das erkennt man doch schon daran, dass es in allen diesen Eisdielen dieses Cookies-Eis, oder "Energy-Eis" gibt. Die Speisekarten sind auch alle mehr oder weniger identisch.
Neulich habe ich allerdings in einem ausdrücklichen selbst-mach Eiscafé gegessen, und man merkte wirklich einen Unterschied (das Erdbeereis z.B. war fast wie ein Sorbet, und nicht Milch mit etwas Farbe und Aroma).
Mich würde interessieren, was ein meiner Theorie dran ist und ob tatsächlich die meisten Gelato Dealer gar kein gutes Eis selbst herstellen können.
6 Antworten
Man sieht relativ gut, wer sein Eis gut und selber macht.
Wenn es Hausgemacht ist schmeckt es Lecker, wenn es so eine Fertigmischung ist schmeckt es nach Farbstoffe und Chemie
"Gut" ist ja immer persönliche Geschmackssache. Es ist wie mit Brot und dergleichen Backwaren auch: die allermeisten Bäcker (oder hier eben der Gelatohersteller) verwenden aus Zeit- und Materialkosten zugunsten der legitimen Gewinnmaximierung (teils auch aus einfacher handwerklicher Unkenntnis) fertige Ingridenzien und werkeln sie nur noch zusammen zu einem massentauglichen Geschmacksprodukt. Komplett eigenproduziertes Eis als Kunde zu erwischen ist ein geschmackliches, aber auch kostspieliges Erlebnis...
Klar, das Geld spielt wie immer eine Rolle, und wenn die Innenstadtbummler dem Eisverkäufer seine Ware abnehmen, wieso sollte er etwas daran ändern. So lange es deren Geschmack entspricht. Doch zum Glück gibt es auch noch echte Bäcker, und echte Einshersteller, die vermutlich genau aus diesem Grund immer ihre Kundschaft haben werden.
ich ich betreibe selber eine Eisdiele seit 9 Jahren in Oranienbaum Richtung Wörlitz und ich kann jeden versichern,dass jede Schale Eis von uns selbst produziert wird und keine chemischen Sachen ab an unseren Eis rankommen wer möchte kann gerne den Geschmackstest machen.
Ganz einfach zu sehen
Vanille ist nie gelb! Pistazie ist nie gruen. Banane ist nie gelb.
Ausserdem kann man nach der Zutatenliste fragen, ist gesetzlich verpflichtend diese zu haben. Anhand der Zutaten sieht man in der Regel obs handwerkliches Eis ist. Handwerkiliches Eis verzichtet auf Farbstoffe.
Bekannte Vorprodukte sind Pregel, Mec3, Fabbri und noch ca. 10 andere.
Der handwerkliche Eismacher hat in der Regel nicht die Lizenzrechte fuer Kinder Eis, Red Bull eis, Ferero Rocher usw... deshalb findest du dieses Eis in der Regel bei Vorproduktnutzern.
Leider sind es an die 90 Prozent aller Eisdielen die so produzieren. Aber es gibt Hoffnung!