Wie nennt man es wenn Käse beim überbacken Braun wird?
Wie nennt man es wenn Käse Braun wird wenn man ihn zum überbacken nutzt. Heißt das dann karamellisieren? Ne Kollegin und ich sind uns uneinig... Sie sagt es heißt nicht karamellisieren. Ich denke schon dass es so heißt.
5 Antworten
Zum karamellisieren muss Zucker zumindest in irgendeiner Form vorhanden sein. (Kristallzucker, Honig, Fruchtzucker etc.) Bei Käse bezweifel ich das. Da würde ich das gratinieren nennen.
Du kannst nur was karamellisieren, wenn Zucker dabei ist. Gratiniert wohl eher.
Was dort passiert nennt sich Maillard-Reaktion. Platt gesagt reagiert das Eiweiß im Käse mit der Hitze und es bilden sich neue Stoffe, die braun aussehen und anders schmecken. Die selbe Reaktion findet z.B. auch beim Braten von Fleisch statt.
Mit Karamellisieren hat das ganz bestimmt nichts zu tun....
Anbrennen nennt man das ;-D
Ich wusste dass mindestens einer das schreiben wird