Wie macht man Käsesauce flüssiger?
Habe vorhin probehalber versucht eine Cheddarcheese Sauce für über Pommes zu machen und habe dafür eine Scheibe Cheddar Käse mit 2 Esslöffel Vollrahm aufgekocht. Die Sauce schmeckt nicht schlecht, villeicht etwas stark nach Käse und ist auch einigermassen flüssig hat aber trotzdem noch wie kleine feste stückchen drin (schwer zu beschreiben) . Wie schaffe ich es dass die Sauce komplett flüssig wird?
2 Antworten
Klassisch macht man eine.Sauce Mornay (Käsesauce) so:
- Mehl in Butter anschwitzen
- Mit Milch bzw. Einer Mischung aus Sahne und Brühe aufgießen und unter aufkochen glattrühren.
- Geriebenen Käse drunter rühren
Die Konsistenz kannst du mit mehr oder weniger Flüssigkeit einstellen.
In manchen Rezepten wird noch ein Ei untergerührt. Dann vorsichtig sein dass es nicht flockt.
Käse gibt man erst ganz zum Schluss dazu, wenn es nicht mehr kocht. Wenig umrühren und nicht mehr kochen. Sonst trennt sich das Eiweiß.
Ja, du machst erst die Grundsauce fertig. Lässt es etwas abkühlen und gibst dann den Käse dazu. Kannst schon einen Schneebesen verwenden, aber nicht mit Stabmixer oder so. Am besten gerieben, damit er schnellt schmilzt. Ist wie bei Vanillesauce mit Eiern. Ab ca. 60 grad fangen die an zu gerinnen. Dann hat man so kleine Stücke drin.
Ok danke für den Tipp :). Bedeutet dies, dass ich das Vollrahm erhitzen soll bis er kocht, dann etwas abkühlen und dann den Käse hinzufügen und drauf lassen bis er geschmolzen ist? Und sollte dies helfen damit die Sauce flüssiger ist?