Wie lange ist selbst fermentiertes Sauerkraut im Bügelglas haltbar?
Hallo miteinander, da ich bei mir hinten im Vorratsregal noch 2 Bügelgläser (Gummidichtring) selbst fermentiertes Sauerkraut aus dem Jahr 2017 gefunden habe (die hab ich völlig vergessen 😅), wollte ich wissen, ob man die noch essen kann. Vor allem aber würde mich interessieren, wie hoch die Wahrscheinlichkeit ist, dass es die
probiotischen Bakterienstämme (z.B. Laktobazillen) noch enthält?
2 Antworten
Das hält jahrzehntelang. Aber klar beim Aufmachen musst du schon deine Sinne benutzen und schauen ob es noch gut ist riechen und schmecken natürlich. Kann natürlich auch sein dass einzelne Gläser kaputt gegangen sind.
Die Laktobazillen wird es bestimmt noch enthalten. Die Frage ist nur, welche Mikroorganismen es sonst noch enthält. Ein vorsichtiger Geruchs- und Geschmackstest könnte Klarheit verschaffen.
Per Internetrecherche findest du auch viele Infos über die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Ich habe mit den Suchworten "haltbar Sauerkraut" viele Ergebnisse gefunden, die überwiegend das Gleiche aussagen.
Mir fällt jetzt erst auf, dass die Fragebeschreibung widersprüchlich ist. Nicht pasteurisiertes Sauerkraut darf man doch nicht luftdicht verschließen, weil es gärt. Entweder hattest du es pasteurisiert oder es hat sich ein hoher Überdruck darin aufgebaut. Dann passe auf, dass dir beim Öffnen nicht das Kraut mit der Flüssigkeit um die Ohren fliegt.
Vielen lieben Dank. Meine Recherche blieb leider erfolglos, zumindest konnte ich mit den Infos, die ich gefunden hatte, meine Fragen nicht beantworten.
Grundsätzlich sollte es aber kein Problem sein, wenn das Kraut durchgängig unterhalb der Lake war oder? (auf dem zweiten Bild sieht man das etwas besser).