Wie kriegen die es in der Farbik hin, dass das Cordon bleu zusammen bleibt?
Dieses TK-Cordon bleu.
2 Antworten
Meistens werden die aus Formfleisch hergestellt.
Da wird Fleisch zerkleinert, gewürzt, mit Bindemitteln versehen, damit es nicht auseinander fällt, in Form gepresst, die vorbereitete Füllung aufgesetzt, zweite Schicht Fleisch drüber, in Form pressen, panieren, schockfrosten- fertig!
Die halten so schön zusammen, weil da ein Fleischkleber drin ist, irgendein Kollagen, dass für die Bindung sorgt.
Guck mal bei You-Tube ob Sebastian Lege mal eine Doku darüber gemacht hat. Der bastelt solche Sachen nach, wie die Industrie sie herstellt.
Manches wirst du danach wahrscheinlich nicht mehr durch den Hals bekommen 😂
??
meinst du Cordon Bleu?
In Fabriken bekommt man das genau so hin, wie auch zuhause. In das Fleisch eine Tasche einschneiden, darein die Füllung geben, die Öffnung durch Zudrücken verschliessen, anschliessend das gefüllte Fleisch panieren. Nur eben mechanisiert.....