Wie kann man Waldmeister als Lab-Ersatz verwenden?
Waldmeister zählen ja zu den Labkräutern, der Gattung Gallium. Die klassische "Klette", auch bekannt als echtes Labkraut soll sich ja ebenfalls zur Käseherstellung eignen.
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Waldmeister wird zwar manchmal zur Aromatisierung von Käse verwendet, wobei aber auf tierisches Lab nicht ganz verzichtet werden kann. Da größere Mengen Waldmeister wegen des Cumaringehaltes gesundheitlich bedenklich sind, sollte man damit sparsam umgehen.