Wie gefährlich ist zu heißes Rapsöl& Olivenöl wirklich?
Hab gerade gelesen, dass beim Braten mit Öl zu hohen Temperaturen Acrylamid entsteht, und das krebserregend und Erbgutverändernd wirkt.
Es regt mich extrem auf, dass ich noch nie davon gehört habe.
Ich hab 6 Jahre lang kaltgepresstes Raps- und Olivenöl zum teilweise sehr heißen Braten benutzt und ich lüfte auch immer zuwenig beim Kochen.
Muss ich mir Sorgen machen? Irgendwelche Erfahrungen und soll ich deshalb mit meinem Arzt sprechen?
1 Antwort
Das ist absoluter Unsinn. Acrylamid ist eine Stickstoffverbindung und in Speiseöl ist kein Stickstoff enthalten.
Acrylamid entsteht aus Eiweiß-haltigen Lebensmitteln bei zu hoher Temperatur, z.B. bei zu heißem Frittieren von Pommes Frites (ca. bei > 250° C). So heiß hattest Du Dein Olivenöl garantiert noch nie.
Aber aus Speiseölen und Fetten entsteht bei extrem hohen Temperaturen (so etwa dann, wenn das Schnitzel schon schwarz verkohlt ist) Acrolein, das ebenfalls krebserregend ist.