Wie ersetze ich 1 Esslöffel Vanille-Extrakt durch Vanillezucker?

Vanille-Extrakt ist auf Dauer eine kostspielige Angelegenheit, besonders für jemanden wie mich, der sehr viel Kocht und vorallem bäckt. Zudem hatte ich mit Vanille-Extrakt ehrlichgesagt auch noch kein Aha-Erlebnis. Daher schwenke ich nun gerne wieder zurück zum handelsüblichen Vanillezucker. Dieser hat sich schon immer bewährt. Wie ersetze ich nun aber z.B. 1 Esslöffel Vanille-Extrakt durch Vanillezucker. Also, wieviel müsste ich da nehmen?

4 Antworten

KeinenDunst

15.02.2016, 18:03

Gar nicht, in Vanillezucker ist keine Vanille drin, da steckt nur das Aroma drin.

siehe dazu auch:
http://www.chefkoch.de/rezepte/886421194252051/Selbst-gemachter-Vanillezucker.html

KlaasEngel

Beitragsersteller

15.02.2016, 18:33

Also gäbe es einen Unterscheid ob ich fertigen Vanillezucker nehme oder Vanillezucker selber mache?

KeinenDunst

15.02.2016, 18:36

@KlaasEngel

Das Beispiel (bzw. Rezept) sollte Dir nur aufzeigen das die Vanille nicht im Zucker verbleibt, die kommt wieder raus. Nur das Aroma bleibt darin, also kein Ersatz für Vanille Extrakt.

KeinenDunst

15.02.2016, 19:08

@KlaasEngel

Es ist unmöglich Vanille durch Vanillezucker zu ersetzen.

Vanilleextrakt, auch als Vanille-Essenz bezeichnet, ist ein scharf schmeckender flüssiger Auszug von Vanille mit etwa 35 % Ethanol und manchmal etwas Zuckersirup. Dafür wird auch nur der Ausschuss der Vanille verwendet denn man nicht im Einzelhandel verkaufen kann.

Gehen wir also von ca. 65% Vanilleanteil aus, das wären dann also 1/100 *65. Das ergibt dann 0,65 Esslöffel Vanille.

Auch Vanillin ist keine Vanille. Ist nur ein Teil der Vanille.

Vanilleextrakt wird vor allem in der industriellen Lebensmittelherstellung verwendet. Die Hersteller von Vanilleextrakt verwenden dabei Vanilleschoten unterschiedlicher Herkunftsorte und Qualität, um gleich bleibende Qualität zu erzielen und um spezifischen Anforderungen zu entsprechen. So enthält Vanilleeis neben Bourbonvanille auch andere, strengere Vanillesorten als Geschmacksträger.

Quellen: https://de.wikipedia.org/wiki/Vanille_(Gew%C3%BCrz)
http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Vani\_pla.html

Ersetzen kann Vanille nichts, Naturvanille hat mindestens 50 Aromastoffe und mehr als 130 chemische Verbindungen. Mit Ersatzstoffen erreichst Du nie die Wirkung von echter Vanille.

http://www.zehn.de/vanille-ersatz-109874-9

Tonkabohnen könnte man als Ersatz verwenden:
http://www.gewuerze-orlandosidee.de/contents/de/d133.html
http://tonkabohne.org/
https://www.neoaveo.de/salz--muehlen/muehlengewuerze/tonkabohne.php

KlaasEngel

Beitragsersteller

15.02.2016, 19:19

@KeinenDunst

Ok, dann stell ich die Frage anders. Wenn ich 1 EL Vanille-Extrakt durch 3 Pck. Vanillezucker ersetze, würdest du mir etwas anderes empfehlen? Oder käme das ungefähr hin?

KeinenDunst

15.02.2016, 19:47

@KlaasEngel

Wenn Du Aroma verwenden willst lass den Vanillezucker im Regal liegen, da ist eh nur Aroma drin (bei gekauften) und das zu totalen Wucherpreis; verwende einfach Backaroma Vanilline (2 Tropfen sollten reichen), zuviel ist schlecht, dann schmeckt man die Chemie raus.

Wenn Du auf den Zucker bestehst sollten 3-4 Päckchen reichen. Ich hoffe es wird dann nicht zu süß ;)

http://www.so-schmeckts.de/vanillearoma-ostmann

http://www.amazon.de/dp/B00GUJDGWY/ref=asc_df_B00GUJDGWY31924360?smid=A7HR2F0SFTS5Y&tag=lz-supermarkt-21&ascsubtag=s_58d_155625c_143473t_1455561351417i_291031805h_1o_0&linkCode=df0&creative=22506&childASIN=B00GUJDGWY&childASIN=B00GUJDGWY

http://www.billiger.de/suche.html?searchstring=Backaroma+Vanille&search=1&stat=1

http://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/vanillearomen-133292.html