Wie backe ich Brownies, ohne dass sie klebrig werden?
Habe gestern Brownies von Dr. Oetker gebacken. Die sind aber total klebrig und siffig geworden. Was kann ich ändern, damit sie genießbar werden? Habe mich an die Anleitung gehalten: 50ml Wasser, 150ml Speiseöl, 3 Eier Backzeit ca 40min bei 150 Grad.
7 Antworten
Das ist ne typische Browniekonsistenz würd ich sagen Oo Brownies MÜSSEN klebrig sein sonst sinds keine Brownies :D
Ansonsten kann ich mir höchstens erklären, dass du den Ofen nicht vorgeheizt hast. Wenn der Ofen nicht vorgeheizt ist, muss man etwas auf die empfohlene Backzeit draufschlagen (so ca 5 Minuten etwa)
Wenn du keine Brownies magst, dann mach doch einfach normalen Schokokuchen? Brownies sind halt nunmal so ^^.
Wenn du das Ei weglässt, dann geht der Teig überhaupt nicht hoch, sondern bleibt hart und trocken und schmeckt nicht.
Mache die Masse selber nach einem Rezept und minimiere den Zucker. Amerikanische Gebäcke sind mit Zucker überfrachtet. Fertige Backmischungen sind so von Zusatzstoffen verseucht, dass man das Ergebnis kaum ändern kann. Zucker ist im Backprozess eine Flüssigkeit.
Zucker wird flüssig, daher bezeichnet man ihn als Flüssigkeit.
Die müssen doch klebrig sein :o
Aber wenn sie siffig waren ist was schief gelaufen. Mach den Teig nächstes mal selbst.
Ich finde dieses Rezept von Tim Mälzer sehr gelungen:
Cheesecake-Brownies
Menge: 10 Portionen/ 20 kleine Stücke
Zutaten:
- 150 Gramm Zartbitterschokolade
- 150 Gramm Zimmerwarme Butter
- 200 Gramm Doppelrahmfrischkäse
- 140 Gramm Zucker
- 4 Eier (Kl. M)
- 1 Eigelb (Kl. M)
- 1 Essl. Speisestärke
- 2 Pack. Vanillezucker
- 1 Messersp. Salz
- 180 Gramm Mehl
- 75 Gramm Gehackte Walnusskerne
Zubereitung:
1. Für die Brownie-Mischung Schokolade hacken und mit 110 g Butter über einem heißen Wasserbad zerlassen. Gut durchrühren und abkühlen lassen. Für die Käsemischung Frischkäse und restliche Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 15 g Zucker zugeben und glatt rühren. 1 Ei, Eigelb, Stärke und 1 Pk. Vanillezucker unterrühren und beiseite stellen.
2. 3 Eier, restlichen Zucker, 1 Pk. Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Die abgekühlte Schoko-Buttermischung unterrühren. Mehl und Nüsse zugeben und schnell unterrühren - nicht zu lange schlagen! Eine eckige Springform (24 x 24 cm oder runde Form von 26 cm Ø) fetten.
3. Hälfte vom Teig in die Form streichen. Die Käsemischung darauf geben. Übrigen Teig mit einem Teelöffel darauf klecksen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
Zubereitungszeit 55 min
Nährwerte : Fett in g: 15, Kohlenhydrate in g: 20, kcal: 237, kJ: 987
Und dann dieses hier - allerdings sind sie für Weihnachten gedacht, aber das kommt ja schneller als man denkt:
Lebkuchen-Brownies
Zutaten:
- 200 Gramm Zartbitter-Schokolade
- 500 Gramm Gemahlene Mandeln (z. B. ohne Haut)
- 500 Gramm Gemahlene Haselnüsse
- 25 Gramm Speisestärke
- 800 Gramm Brauner Zucker
- 2-3 Teel. Zimt
- 2 Messersp. Gem. Gewürznelken
- 9 Eier (Gr. M)
- 6 Eckige Back-Oblaten (à 122 x 202 mm)
- Je 200 g Vollmilch- und Halbbitter-Kuvertüre
- 1 Würfel (25 g) weißes Plattenfett (z. B. Palmin)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Backpapier
Quelle: kochen & genießen Heft Nr. 11 / 2003
Zubereitung:
1. Schokolade grob hacken. Mandeln, Nüsse, Stärke, Zucker, Zimt, Nelken und Eier mit dem Handrührgerät glatt verkneten. Gehackte Schokolade darunter kneten. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.
2. Backblech (ca. 35 x 40 cm) erst mit Backpapier und dann mit Oblaten auslegen. Dabei die einzelnen Oblaten an den Rändern mit Wasser bestreichen und diese knapp übereinander kleben.
3. Lebkuchen-Masse mit den Händen auf dem Blech verteilen und mit der Handfläche (klebt etwas!) gleichmäßig andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen.
4. Kuvertüre grob hacken. Mit dem Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Sofort auf den Kuchen streichen und trocknen lassen.
5. Kuchen in ca. 100 Würfel (ca. 3,5 x 3,5 cm) schneiden.
Weihnachtliche Motive (Förmchen oder Schablone) mit Puderzucker darauf stäuben.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
Nur aus Öl, Wasser und Eiern kann man keinen Teig machen.
Das Verhältnis von oben genanntem zu den trockenen Zutaten ist ausschlaggebend um eine vernünftige Antwort geben zu können.
Danke für die Antwort. Also kann ich es nicht unterbinden , indem ich nur 50ml bzw. 100ml Öl nehme oder ein Ei weg lasse ?