Wie back ich besser Macarons?
Hallo:) also meine Macarons (das runde, französische, bunte Gebäck) werden immer besser, aber oft platzt die Oberfläche beim backen und schöne Kreise klappen trotz spezieller Matte auch nicht immer:(. Spritzbeutel benutz ich, aber der verstopft sich oft und ich kann dadurch nicht gescheit arbeiten. Nüsse und Mehl waren auch gesiebt, daran liegts nicht. Hat jemand für all diese Dinge oder andere iwelche Tipps?:) Danke schonmal:)!.
3 Antworten
Das Eiweiß soll nicht frische sein, nachdem Aufspritzen lass du sie auch ruhen?
Es gebt X Rezepte, einer kommt mit einem oder anderen besser klar, daher halt Ausprobieren
Also Eiweiß bischen stehen lassen und dann rein? oder wie? und ja ich lass sie ruhen aber dadurch, dass ich die kreise langsam nacheinander mach stehen manche viel laenger als andere. und sollte man die kreise von außen nach innen machen? danke:)
manche machen das Eiweiß (nicht Schlagen) 3 Tage in den Kühlschrank
bei ruhen meine ich 3 Stunde bis 1 Nacht
was sie auch schöner aussehen lässt ist statt einfacher Eischnee Meringue Italienne machen und schmeckt
Versuche, die Kreis von innen heraus zu spritzen. Wenn Du Kreis von aussen nach innen ziehst, können in der Mitte Luftpolster entstehen (vielleicht hast Du deshalb aufgeplatzte Macarons?). halte die Spritztülle senkrecht, spritze einen haufen, ohne die Hand zu bewegen, so dass die Masse von innen heraus quillt, dann kurz vor dem Absetzen der Spritztülle: beschreibe einen Kreis, dass es kein Zipfelchen beim Absetzen gibt. Arbeite Schneller, mit einer Hand. Versuche diese Technik mal und übe die Handbewegung. meine platzen zumindest nur sehr selten auf (und die wenigen kommen dann gleich in den Kindermund)
Wenn es nicht durch den Spritzbeutel passt, hast du es nicht gründlich gesiebt, lieber 2-3 Mal sieben. Oder du jagst es durch die Küchenmaschine und siebst es dann noch mal, dann wird es feiner. Das Eiweiß muss den richtigen Stand und die richtige Menge haben. Für das Aufspritzen braucht man nicht unbedingt vorgezeichnete Kreise.
Hier findest du eine bebilderte Anleitung mit Rezept und Tipps: http://waskochen.ch/2009/10/11/macarons-wie-vom-profi-mit-rezept-und-geschenkschachtel/ ...gutes Gelingen :-)
...hier noch Tipps und Tricks: http://macarons-rezepte.de/macarons-tipps.html ...gutes Gelingen :-)
...und hier eine einfache Handhabung mit Video: http://www.sixx.de/tv/enie-backt/video/17-macarons-clip ...gutes Gelingen :-)
jo stimmt danke:))