Welches Mehl nimmt man für Steinofenpizza?
2 Antworten
Ich nehme Weizenmwhl 1050, andere schwören auf Tipo 00, aber man kann auch 405 oder Vollkornmehl nehmen. Ich finde aber, dass die Pizza mit 1050 im normalen Haushaltsbackofen am besten wird. Und den Teig möglichst lange gehen lassen.
Woher ich das weiß:Hobby – Hobbyköchin und zeitweise Aushilfsjob in der Gastronomie
Kommt drauf an wie heiß.
Je mehr hitze desto mehr typ 0
Ich würde Typ 0 und 405 mischen 70/30.
Da du Steinofen erwähnst nehm ich an das du mit Temperaturen +400°C arbeitest.
So ab 420°C kannst auch nur noch Typ null nehmen.
Unter 400°C kommt Typ null nicht gut an meiner meinung nach