Welches Kochmesser ist besonders empfehlenswert?
Meine Frage geht vor allem an Hobbyköche, Profiköche und Messerexperten.
Ich suche ein gutes Kochmesser/Universalmesser. Es soll gut schneiden, pflegeleicht (einfach zu schärfen) sein und die nächsten 50 Jahre halten. Deswegen darf auch etwas mehr kosten. (ca 100€) Es kommen europäische und japanische Messer in Frage.
Desweiteren wären Tipps und Empfehlungen für ein gutes Brotmesser und Officemesser/ kleines Universialmesser hilfreich.
6 Antworten
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Ich komme aus der Nähe von Solingen. In Solingen gibt es ca. 250 Messerhersteller.
Wichtig ist, dass gute Messer nie in die Spülmaschine kommen und nie auf Glas oder Porzellan geschnitten wird. Dann muss man das Messer höchstens einmal im Jahr schärfen. Dazu benutzt man dann aber keinen Wetzstahl, sondern einen Messerschärfer, der genau die Gradzahl einhält, die ein gutes Messer benötigt um weiterhin scharf und haltbar zu sein.
Die Größe und Griffmaterial musst Du Dir selber aussuchen.
Schau mal bei eBay unter "Fuchs Messer". Die haben ein ordentliches Preis-Leistungs-verhältnis. Da muss man nicht den Namen mit bezahlen, wie bei Zwilling, Wüsthoff usw.
Gut sind auch Windmühlen Messer.
Da wirst du von jedem Koch andere Tipps bekommen. Ich habe durch Zufall eines geschenkt bekommen, das einfach genial ist. War Zufall und ich kann dir keinen Hersteller nennen. Es hat eine relativ breite Klinge, ca. 25 cm lang, die nur 1 mm dick ist! Trotzdem hat sie einen Hohlschliff. Der Stahl ist rostfrei und trotzdem extrem hart. Die Schneide ist durch Bohrungen in einer Linie durchbrochen, wodurch sie besonders leicht durchs Schnittgut gleitet. Die Klinge ist komplett mit Teflon beschichtet. Wenn ich das Ding mit meinem Diamant-Wetzstahl nachschärfe, merke ich die Härte der Schneide.
Wir haben einige Messer von WMF, https://www.wmf.com/de/de/grand-gourmet-messer-set-5-teilig-3201002705.html sind wirklich Klasse und seehr Scharf. Diese Messer kommen auch nie in den Geschirrspüler.