Welche Fischsorten eignen sich am besten für eine Fischsuppe?
Welche Fische zerfasern nicht so - damit nicht hinterher nur so kleine Bröckchen in der Suppe schwimmen.
7 Antworten
Wenn du den Fisch ziehmlich zum Schluß mit in die Fischsuppe gibst, zerfällt er nicht so schnell. Es gehen auch Zander, Dorsch, Shrimps, Lachs, Rotbarsch, Viktoriaseebarsch, Seelachs oder Lachsforelle. Wenn du es schön deftig magst, kannst du etwas Rächerfisch nehmen. In diesem Fall sollte es eine klare Suppe sein, die du tomatisieren kannst.
es liegt auch an der art der zubereitung.
ich koche mir immer erst einen fischfond aus knochen von größeren fischen. gebe von anfang an helles weißes vom lauch, sellerie , petersilienwurzeln, etwas fenchel sowie ein paar körner und ein scheibchen chilischote kümmel dazu. das fischfleich nach belieben vonheilbutt, steinbutt oder anderen edelfischen gibst du erst in die fertige suppe, wenn das gemüse fast fertig ist so reicht die hitze der brühe aus um die fischwürfel zu garen. wichtig ist fischsuppe und fischfond nicht zu lange kochen sonst schmeckt es "leimig"
vielleicht hilft dir das "noch" etwas weiter
Generell kann man da alles reinhaun, nur vielleicht so fette Fische ... Eine Bouillabaisse ist eine Bouillabaisse weil sie so wahnsinnig gut schmeckt.
http://www.klassikerkochen.de/rezepte/kochen23.htm
Kabeljau
Dorade kleiner tipp aus dem Hotelgewerbe
Ich würde Dorsch nehmen. Ich habe erst gestern eine leckere Suppe mit Dorsch zubereitet. Der Vorteil ist, mit Dorsch gelingt die Suppe fast immer. In Griechenland, wo ich jedes Jahr in den Urlaub hinfahre, ist Fischsuppe eine Hauptspeise. Dort ist die Auswahl der Fischarten für die Suppe fast eine Kunst - zumal immer verschiedene Fischarten in einer Suppe gemischt werden. So schmeckt in jedem Restaurant die Suppe anders. Mehr Infos zu verschiedenen Fischarten in griechischen Fischsuppen hier: http://www.griechische-speisekarte.de/kakavia.htm