Welche Einfluss hat die malolaktische Gärung auf den pH-Wert von Wein und was ist die Gesamtsäurekonzentration?
![Aufgabe 1 und 2 - (Chemie, Wein, Säure)](https://images.gutefrage.net/media/fragen/bilder/welche-einfluss-hat-die-malolaktische-gaerung-auf-den-ph-wert-von-wein-und-was-ist-die-gesamtsaeurekonzentration/0_big.jpg?v=1457282370000)
1 Antwort
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Bei der malolaktische Gärung oder auch BSA ( biologischer Säure Abbau ) STEIGT der pH Wert aufgrund des Säureverlust ( Umwandlung von äpfelsäure in Milchsäure )
Die Gesamtsäurekonzentration setzt sich aus allen Säuren die im Produkt vorkommen zusammen.
Weinsäure, Hydrogentatrat, Tatrat usw