Welche Einfluss hat die malolaktische Gärung auf den pH-Wert von Wein und was ist die Gesamtsäurekonzentration?

Bei der malolaktische Gärung oder auch BSA ( biologischer Säure Abbau ) STEIGT der pH Wert aufgrund des Säureverlust ( Umwandlung von äpfelsäure in Milchsäure )

Die Gesamtsäurekonzentration setzt sich aus allen Säuren die im Produkt vorkommen zusammen.
Weinsäure, Hydrogentatrat, Tatrat usw