![](https://images.gutefrage.net/media/default/user/8_nmmslarge.png?v=1551279448000)
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Bei der malolaktische Gärung oder auch BSA ( biologischer Säure Abbau ) STEIGT der pH Wert aufgrund des Säureverlust ( Umwandlung von äpfelsäure in Milchsäure )
Die Gesamtsäurekonzentration setzt sich aus allen Säuren die im Produkt vorkommen zusammen.
Weinsäure, Hydrogentatrat, Tatrat usw