Was ist der Unterschied zwischen schwarzem Tee und grünem Tee?

Beim schwarzen Tee werden die Teeblätter immer einem Welken ausgesetzt, dann werden die Zellwände mit unterschiedlichen Methoden (Rollen, oder auch Zerbrechen und Zerreißen u.a.) verletzt, sodass die Zellflüssigkeit austritt. Diese wird dann einer Oxidation ausgesetzt, was viele Aromen bildet und für die bräunliche oder schwarze Farbe des später getrockneten Teeblattes sorgt.

Beim grünen Tee findet nicht immer ein Welken statt. Durch frühes Dämpfen oder Rösten wird jede Oxidation verhindert. So bleibt der Tee weitgehend unoxidiert. Einige Grüntees werden dann gerollt (damit es schöner ausschaut) oder direkt getrocknet.

Die Blätter sind von der gleichen Pflanze, dem echten Teestrauch. Ich habe mal gelesen, dass die schwarz-braune Farbe dadurch zustande kommt, dass die grünen Blätter mit Walzen zerdrückt werden, sodass ein Saft austritt, der unter Licht und Sauerstoffeinwirkung dunkel wird. (Das ist vielleicht ähnlich wie angeschnittenes Obst an der Schnittstelle braun wird.) Solange die Blätter feucht sind, machen Mikroorganismen damit irgendetwas (man nennt das "fermentieren"), wodurch bestimmte Geschmacksstoffe gebildet werden. Der Saft trocknet dann aber an der Sonne.

Schwarzer Tee wird fermentiert, grüner lediglich getrocknet.

Das sind unterschiedliche Pflanzen. Zudem werden sie unterschiedlich behandelt.