Was ist der Unterschied zwischen Dry-Age und Gammelfleisch?
Letztens kam im Fernsehen eine Sendung über Fleisch und wie Dry-Age gemacht wird - fand ich echt eklig. Ist so etwas überhaupt erlaubt?
3 Antworten
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Gammelfleisch(von Dänisch für alt) ist verdorbenes Fleisch.Dry Aged ist kontrollierte Reifung.
dietar: Alles richtig. Aber pauschalisiert auf deutsches Fleisch fehlinterpretiert.
Entscheidend ist: Rasse, Gattung,Alter,Mast, Teilstück, Reifung(dry aged). Wo es auf der Weide steht ist dann nicht relevant.
Wen du ein Bulle von einem Milchvieh nimmst oder eine Färse von einem Fleischvieh ist ein himmelweiter Unterschied.
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Ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Dry Age ist ein wunderbar aromatisches Fleisch. Und natürlich ist es erlaubt. Es ist ein Handwerk und Kunstwerk zugleich !
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Dry age ist die kontrollierte Reifung von Fleisch, bei dem dem Fleisch Wasser bei 2 - 4 Grad Celsius entzogen wird. Da Fleisch entwickelt dabei ein unvergleichliches Aroma. Dadurch schmecken die so behandelte deutsche Steaks besser als die argentinischen, die in wet-age Umgebung gereift sind. Mit Gammelfleisch hat das nichts zu tun.