Warum wirkt Salz manchmal bei salzigem Essen süss?
Wenn ich extra zugebe merke ich es.
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Geschmack
Süss und salzig ergänzen und unterstützen sich gegenseitig. Geschmacksträger sind beide und sind Kontrast. Hebt das andere hervor
Deshalb bin ich Fan von Mixtüten-Popcorn/Nüssen halb süss /halb salzig oder salziges Lakritz/Karamellzeug
Für Tomatensauce wird deshalb auch neben Salz noch bei vielen Rezepten etwas Zucker hinzugegeben. Auch Schokokuchen wird aromatischer durch einen Teil Espresso, der herb ist.
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung – Beruflich Fortbildungen, Experimentieren, Recherche