warum wird gebundene soße im einer schüssel wieder dünnflüssig?
immer wenn wir soßen mit mondamin binden und die soße in eine kleinere schüssel kommt, ist die soße nach ein paar minuten wieder komplett flüssig! meine frage ist: warum ist das so?? was passiert da genau mit der soße?
4 Antworten
Im Speichel ist ein stärkespaltendes Enzym (deshalb ist es gefährlich, vom noch warmen Pudding zu naschen - mehr als einmal mit demselben Löffel - der Pudding wird dann sehr süß und flüssig und Mama kriegts raus). Das ist die einzige Erklärung, die mir dazu einfällt. Ansonsten müsste es genau umgekehrt sein - Stärkehaltiges wird beim Abkühlen fester, von Pudding über Soße bis hin zu Backwaren. Das von dir geschilderte Phänomen ist mir also auch rätselhaft.
hallo?? samma wat gehtn bei euch?? das is alles logisch!! ich meinte das wenn die soße schon vertig gebunen ist!!! DANN (nachdem die soße mit mondamin beim aufkochen gebunden wurde) ist die soße im kochpott noch normal dickflüssig, nur sobald die soße in die schüssel kommt wird die nach ein paar minuten wieder komplett dünnflüssig
ja genau oder erst soße erhitzen und dann ein bisschen mehl in einer tasse mit heissem wasser anrühren so das keine klumpen mehr drinn sind,und dazu geben.dann ist die soße nach 5 bis 10 minuten dicker. mehl ist ja immer da ;)aber dann wirklich nur einen löffel nehmen,bloß nicht zu viel sonst wird sie wieder zu dick!
Zum Binden der Sosse nehme ich auch im Allgemeinen Soßenbinder, genau wie du es beschrieben hast, passiert es mir auch. Warum keine Ahnung. Jetzt mische ich den Sossenbinder mit Mehl, siehe da es geht. Oder ich mische ganz weiche Butter mit Mehl, das finktioniert zum Andicken der Sosse fantastisch.
Eine weitere Lösung: Einfach Mais- oder Kartoffelstärke (in jedem Supermarkt erhältlich) - je nach Masse welche gebunden werden soll - 1 bis 2 Esslöffel in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die Masse bzw. Flüssigkeit heben und unter ständigem rühren (evtl. mit dem Schneebesen) noch mal kurz aufkochen lassen. Damit kann man jede Soße geschmacksneutral binden. Wenn die Soße immer noch zu dünn ist, den Vorgang evtl. mit 1 Esslöffel und etwas Wasser wiederholen.