Warum schmeckt Kirschjoghurt immer ein bisschen nach Marzipan?
Vielen Dank im Vorraus
11 Antworten
Wahrscheinlich deshalb, weil der Chemiker, der die Aromamischung zusammengepanscht hat, das für cool hielt (die Chance, daß Kirschjoghurt schon einmal eine Kirsche gesehen hat, ist minimal). Allerdings hat es einen realen Hintergrund.
Wenn Du Kirschkerne, also das weiche Innere („Embryo“) unter der Steinschale, ißt, dann wirst Du dasselbe Phänomen feststellen: Das Zeug schmeckt nach Bittermandel. Das ist gar nicht verwunderlich, den Mandeln und Kirschen sind botanisch miteinander verwandt und bilden daher auch ähnliche Aromastoffe aus. Das gilt auch für Marillen, Zwetschken, Pfirsiche und anderes Steinobst aus der Familie der Rosengewächse.
Der Aromastoff, auf den es dabei ankommt, heißt Benzaldehyd; das ist eine intensiv riechende und weitgehend ungiftige Flüssigkeit. Ein Kirschkern (oder eine Bittermandel) enthält Amygdalin (ein geruchloser, kristalliner Festkörper), aus dem beim Zerkauen Benzaldehyd entsteht. Das braucht Wasser; deshalb kannst Du Bittermandeln trocken zerschroten, ohne daß sich Aroma entwickelt, aber beim Kauen reicht die Mundfeuchtigkeit aus.
Warum machen die Kirschen und Mandeln das? Gleichzeitig mit dem Benzaldehyd entsteht noch eine zweite Verbindung, nämlich Blausäure. Blausäure ist giftig, und deshalb soll man es mit Bittermandeln nicht übertreiben (Erwachsene vertragen ein paar Dutzend, aber bei Kindern kann es eng werden). Das ganze ist also ein Verteidigungsmechanismus, mit dem jeder, der den Samen (also den Beginn der nächsten Generation) fressen will, nachhaltig belehrt werden soll.
Manche werden Dir einreden, es sei die Blausäure selbst, die den Geruch nach Bittermandeln verursache. Das ist falsch (in Deinem Kirschjoghurt ist bestimmt keine drin), hat aber insoferne einen wahren Kern, als Blausäure angeblich ähnlich wie Benzaldehyd riecht, nur wesentlich schwächer. Ich schreibe „angeblich“, weil ich Blausäure nicht riechen kann (das ist genetisch bedingt und betrifft gut 10% der Bevölkerung); trotzdem kann ich natürlich Bittermandelaroma genießen.
Der Aromastoff, den du da herausschmeckst, heißt Benzaldehyd. Er kommt sowohl in Kirschkernen als auch in Mandelkernen (aus denen Marzipan hergestellt wird) vor.
weil keine kirschen drin sind. im BESTEN fall handelt es sich um eine "fruchtzubereitung", also reste aus der konfitüren-herstellung, aber im normalfall stammen diese aromen aus lebensmittellabors,sind wesentlich leichter zu verarbeiten und deutlich billiger als echtes obst.
So ich hab jetzt mal auf meinen Kirschogurt geschaut um seine Ehre zu retten: Joghurt mild, Kirschen, Wasser, modifizierte Stärke, Rote Beete Konzentrat, Holunder Konzentrat, Trauben Konzentrat, natürliches Aroma, Säureregulatoren, Trinatriumcitrat, Citronensäure, Zucker. -Was kann davon nach Marzipan schmecken?
Wahrscheinlich werden beim Herstellen der Kirschpampe einige Kerne zerstört. Diese enthalten ähnlich wie Mandeln, jedoch in geringerer Dosis Blausäure