Warum muss Hefeteig zugedeckt werden, um zu gehen
Hallo Liebe GF-ler.
Gerade hab ich Hefeteig für Pizza gemacht. Nun soll man den Teig ja an einem warmen Ort - einleuchtend für mich - zugedeckt - das ist nicht mehr wirklich einleuchtend - gehen lassen. Warum zugedeckt?? Damit er sich nicht erschreckt, weil jemand in die Schüssel schaut und dann nicht mehr geht?? Damit er tatsächlich nicht den kleinsten Windhauch abbekommt??
Ich freue mich auf Eure Antworten!
14 Antworten
Unter einem Tuch/Deckel bekommt er keinen Zug und bleibt warm und feucht. Wenn ich meinen Teig nicht abdecke, trocknet er oben an.
Ich kenne auch die Variante, ihn in einer großen Tupperdose gehen zu lassen und den Deckel zu schließen. Wenn der Deckel von alleine aufspringt, ist der Teig fertig.
Man sollte einen Hefeteig zum Gehen abdecken, weil dann weniger Sauerstoff an den Teig gelangt. Die Hefepilze vergären die Glucose (aus Zucker oder Mehl) im Teig zu Kohlenstoffdioxid. Das Gas macht den Teig dann schön luftig-locker. Wenn die Hefepilze jedoch an frischen Sauerstoff gelangen, arbeiten sie viel langsamer und der Teig geht schlechter auf. Eine Schüssel komplett zu verschließen ist auch nicht ratsam, da dann das gebildete Kohlenstoffdioxid-Gas nicht entweichen kann. Es sei denn, man hat einen Deckel, der bei zu hohem Druck einfach aufgeht, so wie es einige hier beschrieben haben.
Zum einen weil er Wärme braucht zum andern mit der Teig in der Zeit nicht oben eine trockene Haut bekommt.
LG sikas
denmusste nur zudecken,wenn du ihn haussen stehn hast.er trochnet sonst und da haste dann so eine harte haut aussenrum.in einem garraum wird nix zugedeckt
eher wegen dem Windhauch! Aber ist eine gute Frage!!