Warum hat geräuchertes soviel Kalorien?
Hallo, die Frage steht in der Überschrift. Zum Thema: Lachsfilet roh hat 100g ca. 131 Kcal wärend die geräucherte Variante das doppelte hat. Auch beim Fleisch ist das ähnlich. Da mein Vater früher selbst Fisch geräuchert hat weiß ich das dort kein Fett sondern Salz verwendet wird.
3 Antworten
Das dürfte zu einem Großteil daran liegen, dass beim Räuchern dem Fleisch oder Fisch ja Wasser entzogen wird. D. h. das Ergebnis ist ein verhältnismäßig trockenes Produkt im Vergleich zum Ausgangszustand.
Damit schrumpft natürlich das Gewicht, bzw. steigt umgekehrt der Nährwert pro Kilo halt an.
Geräuchert werden Fisch und Fleisch, die sowieo schon fetthaltig sind. Da beim Räuchern Wasser entzogen wird. ist das halt konzentrierter.
Zumindest, was Räucherlachs betrifft, bist Du auf dem falschen Dampfer. 100g davon haben 188 kcal. Dieser Unterschied hängt mit dem Wasserverlust beim Räuchern und durch das Salz zusammen.
Auch Schinken hat geräuchert nur unwesentlich mehr Kalorien